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馕焖全羊

发表时间：2015/11/20 16:47:30来源：网络转载浏览量：14861

馕焖全羊，乍一听让我这个“老新疆”都觉得奇怪，只听说过“馕包肉”，没听说“馕焖全羊”啊？其实，“馕焖全羊”是从“馕包肉”演变而来，但它们却是风格完全不同的两道菜。“馕包肉”有着很大气的名字，是一道新疆老菜，主要是维吾尔族同胞在制作。它的制作方法是把羊排切割成小块，不剔骨，放进锅里烧熟，出锅后倒在一个馕上；“馕焖全羊”是市场上不久前出现的新菜肴，由烹饪大师赫锐先生研发。

“馕焖全羊”这道菜，是把一只小羊羔身上所有肉，除了羊尾和羊皮以外，包括羊头、羊腿、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊脾、羊蹄等部位，全部切下来分割成小块，放进锅里，加进极少的调料烧熟，最后放在一个馕的上面。因为这道菜里包含羊身上的所有“部件”，而且全部剔了骨，所以谓之“全羊”。
　　我想像着这道菜应该用很大的盘子盛装，否则怎么装得下呢？赫师傅告诉我，刚研发这道菜的时候，的确是这么设想的，而且专门做了个很大的馕，但后来发现这样不利于在店面推广；最后只能把羊身上每个部位的肉切下来计量分份，待客人要的时候，把配好的每份含有各部位羊肉的“组合肉”倒进锅里即可。
　　做这道菜的时候，针对新疆人喜欢原汁原味的特点，一般只放很少的调料，比如花椒、胡椒、茴香、孜然等。
　我建议干脆在适当的时候把这道菜申报吉尼斯，做一道真正的馕焖全羊。